Zutaten
Methode
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Tiefkühlerbsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Frische Minzblätter (ein paar zum Garnieren beiseitelegen) zugeben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Sahne oder Joghurt unterrühren, ohne die Suppe nochmal aufzukochen – so bleiben Aromen und probiotische Kulturen erhalten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit den restlichen Minzblättern garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 245 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 28g (davon Zucker 8g) · Fett 11g · Ballaststoffe 7g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Für eine vegane Variante ersetze die Sahne durch Hafersahne oder Kokosmilch. Auch gefrorene Erbsen durch frische zu ersetzen funktioniert – dann die Kochzeit um 2-3 Minuten verlängern.
Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Frische noch mehr hervor und verbessert die Eisenaufnahme aus den Erbsen.