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Enchiladas mit Gemüse

Enchiladas mit Gemüse

Weiche Tortillas gefüllt mit buntem Ofengemüse und schwarzen Bohnen, überbacken mit würziger Tomatensauce und Käse.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 520
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 2 Stk Weizen-Tortillas
  • 80 g Schwarze Bohnen (abgetropft)
  • 60 g Paprika (rot, gewürfelt)
  • 60 g Zucchini (gewürfelt)
  • 1 Stk Zwiebel (klein, gewürfelt)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (gehackt)
  • 150 ml Passierte Tomaten
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 40 g Käse (gerieben, z.B. Cheddar oder Gouda)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stk Limette (zum Servieren)
  • 1 EL Frischer Koriander (gehackt, optional)

Methode
 

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Paprika und Zucchini zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
  4. Schwarze Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchmischen.
  5. Für die Sauce Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz ohne Fett in einem kleinen Topf anrösten, bis sie duften, dann passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
  7. Jede Tortilla mit der Gemüse-Bohnen-Mischung füllen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine kleine ofenfeste Form legen.
  8. Die Tomatensauce über die Enchiladas gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  10. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 22g · Kohlenhydrate 62g (davon Zucker 9g) · Fett 18g · Ballaststoffe 12g
Die Enchiladas schmecken am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen. Du kannst sie portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen – einfach 10 Minuten länger im Ofen lassen.
Für eine schärfere Variante füge frische Jalapeños oder Chiliflocken zur Füllung hinzu. Wenn du keine schwarzen Bohnen hast, funktionieren auch Kidneybohnen oder Pinto-Bohnen hervorragend.