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Dal Makhani

Dal Makhani

Cremiges indisches Linsengericht mit schwarzen Linsen, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala – vegetarisch, proteinreich und wunderbar sättigend.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 80 g schwarze Linsen (Urad Dal, getrocknet)
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 Stk Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 0.5 TL Koriander, gemahlen
  • 0.5 TL Garam Masala
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g stückige Tomaten (Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Joghurt (3,5 % Fett)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Stk frischer Koriander zum Garnieren

Methode
 

  1. Schwarze Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Koriander kurz ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten, bis sie duften – das entfaltet die ätherischen Öle und gibt dem Gericht Tiefe.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Öl glasig dünsten. Die gerösteten Gewürze und Garam Masala zugeben, kurz mitbraten.
  4. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten – das bringt Umami und Süße.
  5. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und die abgespülten Linsen zugeben. Alles aufkochen, dann auf kleiner Flamme 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce cremig wird. Gelegentlich umrühren.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Joghurt unterrühren – nicht mehr stark erhitzen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.
  7. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren. Dazu passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 9g) · Fett 14g · Ballaststoffe 12g
Dal Makhani hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Es schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, weil die Gewürze durchziehen.
Falls das Dal zu dick wird, einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser beim Aufwärmen zugeben. Der Joghurt am Ende sorgt für Cremigkeit und lebende Kulturen – nicht mehr kochen lassen.
Für eine vegane Variante Kokoscreme oder Sojajoghurt verwenden. Ein Topping aus gerösteten Cashewkernen gibt extra Crunch und gesunde Fette.