Chinakohl waschen, harte Strünke entfernen und in feine Streifen schneiden.

Kohlstreifen in eine Schüssel geben, Meersalz darüber streuen und mit den Händen 3–5 Minuten kräftig massieren, bis Flüssigkeit austritt.

Wacholderbeeren leicht andrücken (z. B. mit einem Löffelrücken), damit sie ihr Aroma freigeben.

Kohl mit der Lake und den Wacholderbeeren in ein sauberes Schraubglas schichten, fest andrücken, sodass alles von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.

Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.

Nach der Fermentation fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Sauerkraut ist nach 5–7 Tagen mild-säuerlich und nach 2 Wochen intensiver. Vor dem Servieren nicht stark erhitzen, damit die probiotischen Kulturen lebendig bleiben.