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Brot-Kvass

Brot-Kvass

Ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Roggenbrot, das probiotische Kulturen liefert und erfrischend schmeckt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g dunkles Roggenbrot oder Schwarzbrot
  • 1.5 l Wasser (lauwarm)
  • 3 EL Zucker
  • 1 Handvoll Rosinen (optional)

Methode
 

  1. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden und im Ofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten rösten, bis es goldbraun und knusprig ist.
  2. Die gerösteten Brotwürfel in ein großes Glas oder eine Schüssel geben, Zucker und optional Rosinen hinzufügen.
  3. Das lauwarme Wasser über die Mischung gießen, gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und mit einem sauberen Tuch abdecken.
  4. Den Ansatz bei Raumtemperatur 24-48 Stunden fermentieren lassen, bis er leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen zeigt.
  5. Den Kvass durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, in saubere Flaschen füllen und sofort im Kühlschrank lagern, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.
  6. Gut gekühlt servieren und innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 6g) · Fett 0g · Ballaststoffe 1g
Kvass hält sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage und wird mit der Zeit etwas kohlensäurehaltiger. Wenn du es herber magst, reduziere den Zucker auf 2 EL.
Verwende unbedingt dunkles Roggenbrot für den typischen Geschmack und die schöne Farbe – Weißbrot funktioniert nicht so gut.
Nach dem Abseihen kannst du die Brotwürfel ein zweites Mal mit frischem Wasser und etwas Zucker ansetzen, der zweite Durchgang wird aber milder.