Zutaten
Methode
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Brokkoli-Röschen und die Hälfte der gerösteten Mandeln zugeben, kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
- Sahne oder Hafersahne unterrühren, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- In eine Schüssel füllen und mit den restlichen gerösteten Mandeln und eventuell frischen Brokkoli-Röschen garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 22g (davon Zucker 6g) · Fett 18g · Ballaststoffe 7g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Für eine vegane Variante verwende Hafersahne statt Sahne. Wenn du es noch cremiger magst, rühre am Ende 1 EL Mandelmus oder Frischkäse unter.
Die gerösteten Mandeln sorgen für das nussige Aroma – diesen Schritt nicht überspringen, er macht den Geschmack aus.