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Borschtsch (vegetarisch)

Borschtsch (vegetarisch)

Eine leuchtend rote Rübensuppe mit Roter Bete, Weißkohl, Kartoffeln und Gemüse – herzhaft, sättigend und komplett vegetarisch.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 280
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 TL Olivenöl
  • 50 g Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 60 g Karotte, gewürfelt
  • 30 g Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 g Rote Bete, gewürfelt
  • 80 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 60 g Weißkohl, fein geschnitten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Essig oder Zitronensaft
  • 0.5 TL Kümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL saure Sahne oder Joghurt
  • 1 EL frischer Dill, gehackt

Methode
 

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Karotte und Sellerie zugeben, 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
  3. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten – das bringt Umami und Tiefe.
  4. Rote Bete, Kartoffeln und Kümmel zugeben, kurz anschwitzen.
  5. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Weißkohl zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis alles bissfest ist.
  7. Essig oder Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Vom Herd nehmen, saure Sahne oder Joghurt unterrühren (nicht mitkochen, damit die Kulturen erhalten bleiben).
  9. Mit frischem Dill bestreuen und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 280 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 16g) · Fett 9g · Ballaststoffe 9g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Saure Sahne und Dill immer frisch vor dem Servieren zugeben.
Für eine vegane Variante die saure Sahne durch Sojajoghurt oder Cashew-Creme ersetzen.
Tomatenmark kurz mitrösten – das verstärkt den Umami-Geschmack und ersetzt die Fleischbrühe.