Zutaten
Methode
- Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Blumenkohlröschen kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe annehmen – das verstärkt die natürliche Süße und gibt der Suppe eine feine Röstnote.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzufügen.
- Sahne oder Crème fraîche unterrühren (nicht mehr kochen lassen). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einen tiefen Teller füllen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 220 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 8g) · Fett 13g · Ballaststoffe 6g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
Für eine vegane Variante ersetze die Sahne durch Hafersahne oder Cashewcreme – schmeckt genauso cremig und passt perfekt zum Blumenkohl.
Wenn du es etwas herzhafter magst, kannst du die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen, Croûtons oder einem Klecks Kräuterquark toppen.