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Blumenkohl-Kimchi

Blumenkohl-Kimchi

Fermentiertes Blumenkohl-Kimchi – würzig, probiotisch und perfekt als Beilage oder Snack.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Blumenkohl-Röschen
  • 2 EL Meersalz
  • 3 Stk Knoblauchzehen
  • 1 Stk Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
  • 1 TL Zucker
  • 1 Stk Karotte (in Streifen)
  • 2 Stk Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)

Methode
 

  1. Blumenkohl-Röschen in eine große Schüssel geben, mit Meersalz bestreuen und gut durchmischen. 1–2 Stunden stehen lassen, bis Wasser austritt.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Mit Gochugaru, Fischsauce (oder Sojasauce) und Zucker zu einer Paste verrühren.
  3. Blumenkohl abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Karotten- und Frühlingszwiebel-Stücken in eine saubere Schüssel geben.
  4. Gewürzpaste über das Gemüse geben und mit Handschuhen gründlich einmassieren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Kimchi fest in ein sauberes Glas drücken, sodass die Lake das Gemüse bedeckt. Deckel locker auflegen (nicht fest verschließen, damit Gase entweichen können).
  6. Bei Raumtemperatur 2–5 Tage fermentieren lassen, täglich probieren. Sobald der Geschmack passt, fest verschließen und im Kühlschrank lagern – dort hält es bis zu 4 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 3g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 3g) · Fett 0g · Ballaststoffe 4g
Verwende ein sauberes Glas und drücke das Gemüse fest, damit die Lake es bedeckt – so vermeidest du Schimmel.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Je länger es reift, desto intensiver wird der Geschmack.
Für milderes Kimchi reduziere die Gochugaru-Menge auf 1 EL; für extra Schärfe füge frische Chili hinzu.