Zutaten
Methode
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Währenddessen Bärlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften – das bringt nussiges Aroma und ersetzt die Röstaromen, die sonst von Speck kämen.
- Topf vom Herd nehmen, Bärlauch zugeben und sofort mit einem Stabmixer fein pürieren, damit die grüne Farbe und das Aroma erhalten bleiben.
- Sahne oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in eine Schüssel füllen, mit gerösteten Kürbiskernen und einem Klecks Sahne garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 220 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 24g (davon Zucker 4g) · Fett 11g · Ballaststoffe 5g
Die Suppe hält im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Wenn du keinen Bärlauch bekommst, ersetze ihn durch frischen Spinat und eine Knoblauchzehe – das Aroma wird milder, aber die Suppe bleibt cremig und lecker.
Für eine vegane Variante verwende Hafersahne oder Sojacuisine statt Sahne.