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Auberginen-Rollen mit Ricotta

Auberginen-Rollen mit Ricotta

Zarte Auberginenscheiben gefüllt mit cremigem Ricotta, frischen Kräutern und Parmesan – ein mediterranes vegetarisches Gericht in 30 Minuten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 385
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Stk Aubergine (ca. 300 g)
  • 150 g Ricotta
  • 1 Stk Ei
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauch, gehackt

Methode
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Aubergine waschen, Enden abschneiden und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (ca. 6-8 Scheiben).
  3. Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl einstreichen, mit Salz würzen und in einer heißen Grillpfanne oder auf einem Backblech bei 200 °C etwa 8-10 Minuten grillen oder backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
  4. Für die Füllung Ricotta, Ei, gehackten Knoblauch, die Hälfte des Parmesans, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
  5. Auf jede abgekühlte Auberginenscheibe etwa 2 EL Ricotta-Füllung geben, gleichmäßig verteilen und die Scheibe von der schmalen Seite her aufrollen.
  6. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 10-12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
  7. Die Auberginen-Rollen warm servieren, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 12g (davon Zucker 7g) · Fett 28g · Ballaststoffe 6g
Die Rollen lassen sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken auch kalt hervorragend.
Für eine vegane Variante ersetze Ricotta durch veganen Cashew-Frischkäse und lass das Ei weg – binde die Füllung mit 1 EL Kichererbsenmehl.
Serviere die Rollen mit einer leichten Tomatensoße oder einem frischen Rucola-Salat für ein komplettes Menü.