Aubergine waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.

Kreuzkümmel kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten, bis er duftet – das intensiviert das Aroma und ersetzt die Röststoffe, die sonst von Fleisch kommen würden.

Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und im restlichen Öl glasig dünsten. Knoblauch pressen und kurz mitbraten.

Kirschtomaten halbieren, in die Pfanne geben und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.

Auberginenscheiben zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und gehackter Minze verrühren. Erst zum Schluss über die Pfanne geben oder separat servieren, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.

Mit frischer Minze garnieren und warm servieren.