Zutaten
Methode
- Aubergine waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, passierte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten – das dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform leicht einfetten.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden der Form geben, darauf die Hälfte der Auberginenscheiben legen, mit Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen. Vorgang wiederholen und mit einer großzügigen Käseschicht abschließen.
- Auflaufform in den Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce leicht sprudelnd ist.
- Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 22g (davon Zucker 10g) · Fett 28g · Ballaststoffe 8g
Die Parmigiana hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise aufwärmen – der Geschmack wird sogar noch intensiver.
Für eine knusprigere Oberfläche kannst du die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
Streue vor dem Servieren geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse darüber – das bringt nussiges Aroma und gesunde Fette.